Приготовление блюд

   Мясо траблов, как правило, жесткое и волокнистое с очень специфическим запахом и резким вкусом, а поэтому многими считается несъедобным. Однако, приложив немного усилий, Вы сможете приготовить немало изысканных блюд, приятно порадующих вкус даже заядлых гурманов. Постарайтесь только строго следовать приводимым нами рецептам.

Тушеное мясо в горшочках

   Разделанное мясо трабла нарежьте небольшими кусочками, вымочите в винном уксусе с добавкой цедры лимона и красного кайенского перца, чтобы отбить своеобразный запах. Затем уложите вымоченное мясо в горшочки, перекладывая его ломтиками нарезанной говядины, свинины и свиного сала для получения более изысканного вкуса. Залейте подготовленное к тушению мясо сухим красным вином (желательно Бордо лафит), уложите сверху нарезанный дольками лук, добавьте 3-4 зубчика чеснока, посолите, добавив кориандр и карри по вкусу, накройте горшочки и поставьте на 20-25 минут в разогретую до 150 градусов духовку. Затем уложите сверху нарезанный ломтиками, посоленный картофель и помидоры, добавьте еще вина, зелени, красного кайенского перца и тушите еще 25-30 минут.
   Приготовленное блюдо подают в горшочках под красное сухое вино.

Тушеное мясо в фольге

   Для приготовления этого изысканного блюда берется задняя часть трабла. На лист фольги выкладывают лук, нарезанный кружочками, затем ломтики свиного сала, затем мясо трабла, заранее вымоченное в винном уксусе, укладывается толстыми ломтями вперемешку с ломтями свиной шейки, солится по вкусу, все это шпигуется зубчиками чеснока и ломтиками свиного сала. Получившийся "пирожок" посыпается красным жгучим перцем, обкладывается сверху и с боков сначала ломтиками сала, затем кружочками репчатого лука. Лист фольги обжимается "лодочкой", в которую наливают (в зависимости от количества мяса) 50-100 мл красного сухого вина (лучше, конечно, бордо, но можно использовать и молдавское каберне). Затем все еще раз заворачивается в фольгу и ставится на сковороде или противне в духовку. На сковороду наливают на палец воды. Это блюдо готовится при температуре 240 градусов в течение 30-40 минут, после чего температура снижается до 120-150 градусов и блюдо выдерживается еще 2 часа. В процессе приготовления необходимо следить, чтобы вода не выкипала до конца, подливая ее один или два раза по мере выкипания. Вынутое из духовки изысканное яство режется ломтиками, посыпается зеленью и подается к столу под красное сухое или полусухое вино.